Nunca sabrás donde será nuestra próxima cena secreta clandestina pero compartimos nuestras experiencias pasadas.
En nuestra edición pasada, tuvimos como invitado al reconocido chef Oscar Gonzalez quien solía deleitar a todos con sus singulares platos en La Musa Art-Lounge de Panama City. El evento se realizo en un area no habilitada para el publico de un hotel en remodelación.
Oscar nos cuenta brevemente como fue su experiencia en Paladar Secreto Panamá y nos explica en que consistió el menú que gozó de tantas alabanzas por parte de nuestros comensales.
PS: ¿Que te pareció la experiencia de cocinar en Paladar Secreto?
OG: Siempre es un privilegio cocinar, más con un concepto de intervención a un espacio no acondicionado para usarse como restaurante. Esta experiencia te llena de adrenalina y de creatividad al trabajar para generar una excelente experiencia gastronómica a los comensales.
PS: ¿Cuál fue el menú que preparaste para sorprender a los invitados?
OG: El concepto del menú es cocina de autor gastronomía fusión latinoamericana, un poco plasmar mis experiencias, mis gustos y conocimientos. Se diseño un menú de 6 tiempos:
1. Aperitivo: Hummus de piquillo rostizado con ajipanca, mantequilla de aceitunas negras y pan pita.
2. Aperitivo: Trio de tartar del pacifico:
Atún Rojo: salsa cítrica asiática: soya, aceite de sésamo, jugo mandarina, jugo de limón y jengibre.
Salmón: en mayonesa de caviar rojo y furutaky.
Corvina: estilo peruano.
3. Entrada: Ensalada del huerto:
Mezclum de lechugas, tomates cherry asados, zapallo asado, calabacín asados, baby zanahoria, frambuesa, huevo de codorniz, vinagreta italiana, reducción de frambuesa.
4. Plato Principal: Chuleta de cordero en Pinot Noir
Chuleta de cordero en salsa de un Pinot Noar Chileno, acompañado con risotto cremoso de acelgas.
5) Postre Principal: Tres Leches Texturizado.
Texturas de biscocho, suspiros, merengue, gelatina de leche condensada.
6) Elemento Sorpresa: Dou Cítrico.
Galleta triturada, mousse de maracuyá y de limón, con reducción de fresas en vino tinto.
PS: Háblanos un poco de tu trayectoria profesional.
OG: Mi pasión por la cocina comienza desde niño, a los 8 años de edad ya tenía deseos de aprender; siempre curioseaba cuando mi abuela se ponía a cocinar. Tengo una área de confort que es la cocina italiana y española, tengo experiencia como chef de cocina francesa, japonesa, china y mediterránea, a esto puedo sumar mis viajes gastronómicos por Latino américa desde Argentina hasta México. Hoy en día mi creatividad se inclina a la cocina de autor de fusión latinoamericana. Mi última experiencia como chef ejecutivo fue en La Musa Art-Lounge by Oscar Gonzalez en Panamá y Baja California Sur en México.
¿Serás tú el elegido para la próxima experiencia de Paladar Secreto?
Comparte la experiencia!
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