Una cena secreta entre orquídeas...

En nuestra última experiencia, sorprendimos a nuestros comensales con una cena entre orquídeas.

Un hermoso vivero de orquídeas fue el sitio que seleccionamos para esta experiencia gastronómica multisensorial, el ambiente estuvo acogedor y placentero como siempre, acompañado de música en vivo, coctelería de alto nivel y por supuesto, un menú de autor que fascinó a nuestros comensales.

En esta ocasión, el chef Ernesto Caldera que ha trabajado en el prestigioso restaurante panameño "Donde José", fue nuestro invitado para deleitar el paladar de los mas exigentes.

En una breve entrevista con Ernesto, él nos habló sobre su experiencia con nosotros y de los platos que preparó.

PS: ¿Qué te pareció la experiencia de cocinar en Paladar Secreto?

EC: Me gusto mucho la dinámica del evento y cómo el ambiente, invitados, música y comida fueron en armonía los unos con los otros.

PS: ¿Cuál fue el menu que preparaste para sorprender a los invitados?

EC: Vivimos en un tiempo en que la gastronomía ya no tiene fronteras ni reglas. El menú fue inesperado y consistió en una mezcla de culturas y platos.

1. El taco Shawarma: un taco de cordero, tahini y cebolla encurtida en tortilla verde de hierba buena.

2. Dúo de carpaccio de atún: Lonjas de atún rojo y blanco acompañado de humus, chimichurri y aro de tostón.

3. Gnocchi fondue: gnocchi de papa y parmesano en casa de queso gorda, suizo, gruyere, vino blanco y polvo de jamón serrano.

4. Salmón Capresa: salmón a la parrilla sobre crema de burrata, salsa de tomate rostizado y aceite de albahaca.

5. Creme brulee de café con leche.

PS: Háblanos algo sobre tu trayectoria como chef.

EC: Mi experiencia abarca más de 10 años de eventos privados y catering en USA y Panamá. Más recientemente, en los últimos 2 años, tuve la oportunidad de trabajar en restaurante "Azafrán" bajo la tutela del chef Álvaro Perrino y en "Donde José" del chef y genio de la gastronomía panameña José Carles